Calabaza asada y curry de maní

Empiezas asando trozos de calabaza, con la piel puesta, hasta que sean preciosas y doradas. Luego haga una salsa de curry muy sabrosa, que tiene calabaza y cacahuetes (esta receta no tiene pimientos, pero agregue si así lo desea)

Calabaza asada - curry de maní

Verter el curry de maní sobre la calabaza, decorar con maní picado y cilantro fresco (en lugar de albahaca tailandesa)

Y adevorar … Disfrútela porque es una delicia

Calabaza Asada Con Curry De Maní

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 40 minutos
  • Tiempo Total: 50 minutos 
  • Porciones: 4

Los ingredientes

  • 1,2 kg de calabaza orgánica de Jap, piel sobre
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla marrón grande
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 15 gramos de jengibre fresco
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1½ cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de hinojo molido
  • 1 cucharada de coco desecado
  • 1 x 400 g de leche de coco ecológica
  • 2 tazas de caldo
  • ½ taza de maní, tostado, picado en trozos, más extra para decorar
  • Zumo de 1 lima
  • ½ taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 200 grados C y cubra una bandeja para hornear con papel a prueba de grasa
  2. Cortar la calabaza en trozos
  3. Coloque todos excepto una cuña en la bandeja y rocíe con aceite de oliva.
  4. Hornear durante 40 minutos, aprox. O hasta que estén doradas.
  5. Cortar la cuña de calabaza restante en cubos pequeños – usted quiere aproximadamente 1 taza
  6. Agregue cebolla, ajo y jengibre al procesador de alimentos y procese para hacer una pasta.
  7. Calentar una sartén grande a fuego medio
  8. Cuando esté caliente, agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y la pasta de cebolla
  9. Freír durante unos 5 minutos, hasta que empiece a dorarse.
  10. Agregue el curry, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el pimentón dulce y el hinojo y saltee durante 3-4 minutos.
  11. Agregue el coco a la sartén y cocine hasta que se dore.
  12. Agregue lentamente la leche de coco y mezcle hasta obtener una pasta suave, luego agregue la calabaza, el maní picado y el caldo y deje hervir.
  13. Coloque una tapa en la sartén y hierva a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la calabaza esté cocida y la salsa se haya espesado un poco. Observe si es demasiado espesa, agregue un poco de agua para obtener la consistencia que prefiera.
  14. Cuando esté cocido, agregar el jugo de limón. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
  15. Cuando la calabaza esté cocida, transferir a un tazón o plato
  16. Vierta el curry de maní caliente encima, adorne con maní extra y cilantro
  17. Servir con arroz integral y verduras. Disfrutar

Variaciones

Reemplace los cacahuetes con cualquier otra vuelta de tuerca como almendras o anacardos

Para una versión sin nueces use semillas de calabaza