Pizza de grano germinado y masa de calzone

Cuando es temporada de fútbol, ​​te guste ver el juego o no, estás obligado a estar cerca de alguien que lo hace y terminará en un juego o en el portón trasero. Es probable que, en esas funciones, te encuentres con un poco de cerveza, y ¿qué va mejor con la cerveza que con la pizza ? 

¿Y si te dijera que es más fácil de lo que crees? Presento la masa que hace la pizza y los calzones personales perfectos … y la pizza de postre ¡Una masa para hacer felices a todos!

pizza receta

Ahora, puedes ir a la tienda y comprar un poco de masa pre-hecha. Sin embargo, es probable que no proporcione la misma textura que obtendría con el hecho en casa, ya que ha estado allí sentado por un tiempo o se ha congelado y descongelado varias veces para cuando lo usa. También es divertido hacerlo si tienes niños cerca para que puedan ver cómo uno de sus alimentos favoritos llega a la boca de principio a fin (bueno, llévalos a una granja de trigo y luego realmente empezará a terminar). También pueden tener cierto control sobre lo que comen si pones una variedad de ingredientes y los dejas elegir.

Los niños suelen querer controlar las cosas más que rechazar los alimentos porque no les gustan. En lugar de forzar los alimentos sobre ellos y hacer que agreguen brócoli o champiñones, déjelos como una opción y haga sus propios días de pizza (o quesadillas o envoltorios) regularmente para que finalmente elijan diferentes ingredientes por su cuenta.

Puede que ahora consuma productos lácteos gratis, pero de niño no teníamos idea de que provocaba mi horrible asma, por lo que la pizza estaba sobre la mesa con bastante frecuencia. Si bien puedo tomar un pastel de tomate y amar mis pizzas de harina de garbanzo, los calzones son los favoritos ahora porque no me parecen tan diferentes a los calzones rellenos de ricotta de leche de vaca. Tim tiene un gusto por mi cocina, pero mi tofu ricotta incluso engañó a mi familia en lasaña en Navidad y a mis suegros hace un par de fines de semana en estos calzones. ¡Es tanto un ganador como esta masa!

Entonces, toma un poco de levadura, harina, miel, aceite y agua, ¡y cocina con tu familia y amigos!

Notas y consejos:

  • Utilizo harina de grano germinada cuando funciona en mis recetas ya que el proceso de brotación puede mejorar la absorción de nutrientes. Sin embargo, como esperamos una cierta textura de la pizza, la mezcla 00 o multipropósito permite que esta corteza proporcione la textura correcta más más proteína y fibra para la sensación de saciedad, así como la densidad y el sabor de los nutrientes.
  • El azúcar es útil para activar la levadura por lo que puede hacer un mejor trabajo en la prueba de la masa. La miel proporciona el azúcar que necesitamos y, en mi opinión, también tiene mejor sabor. Si bien es una pequeña cantidad en esta receta, la miel también proporciona más densidad de nutrientes que el azúcar blanco refinado.
  • Mientras doy instrucciones para usar el horno para que la masa se levante, si tienes una habitación cálida y es el momento adecuado del año, ¡déjalo ahí! Mi porche de sol es ideal para esto en el verano.

Pizza de grano germinado y masa de calzone

Ingredientes:

  • 1 cucharada de miel real
  • 1 cucharada de levadura seca activa (1 paquete coloque 3/4 cucharaditas de otro)
  • 1 y 1/2 tazas de agua tibia (115-125 grados)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 1/4 tazas de harina de trigo integral germinada
  • 1 taza (más hasta 2 cucharadas más) de harina orgánica 00 o de uso múltiple
  • Aceite de oliva para la prueba.
  • Más harina blanca para prep.
  • Harina de maíz para cocinar
  • Ingredientes y rellenos de su elección

Direcciones

  • Agregue la levadura a un tazón grande para mezclar y, después de calentar el agua en una taza grande o taza, agregue la miel al agua.
  • Batir el agua y la mezcla de miel con la levadura y dejar actuar de 5 a 10 minutos. La levadura debe formar una textura espumosa en la parte superior del líquido.
  • Batir en sal.
  • Ponga el horno a 250 grados F.
  • Agrega las 2 1/4 tazas de brotes y 1 taza de harina blanca. Mezclar con una espátula de goma muy resistente o amasar con las manos durante aproximadamente 3 minutos. Si la mezcla está demasiado húmeda y pegajosa, agregue una cucharada extra de harina blanca a la vez, hasta un máximo de 1/4 de taza.
  • Rocíe con aceite de oliva en spray o distribuya uniformemente una capa delgada de aceite de oliva en la parte superior.
  • Apague el horno y cubra el recipiente con una toalla húmeda antes de colocarlo en el horno. Mantenga el horno ligeramente abierto para que su masa esté en un ambiente cálido, pero no lo suficientemente caliente para cocinar. Después de 60-90 minutos, su masa debería haber sido probada para duplicar el tamaño.
  • Perfora la masa para desinflar el aire y luego separa en 6-8 trozos más pequeños. Deje que estas piezas suban durante 15-20 minutos.
  • Si tiene una piedra para pizza, póngala en el horno con un poco de polvo de harina de maíz y póngala a 450 grados.
  • Cubra su mostrador o superficie con la harina 00 o de uso múltiple.

Para pizza:

  • Forme la masa en forma de pizza y póngala sobre una paleta de pizza que ha sido espolvoreada con harina de maíz. Alternativamente, colóquelo directamente sobre una bandeja para hornear que haya sido espolvoreada con harina de maíz.
  • Después de formar la masa, cubra con salsa o pesto, queso y otras coberturas de su elección.
  • Transfiera la pizza de la paleta a la piedra o coloque una bandeja para hornear en el horno. Hornee por 6 a 9 minutos, dependiendo del tamaño de su pizza, así como del número y tipo de ingredientes.

Para la pizza de postre:

  • Forme la masa como se indica en las instrucciones de pizza anteriores, pero no agregue ingredientes.
  • Hornear en horno durante 4-5 minutos.
  • Retire del horno y cubra con la extensión de chocolate, avellanas, su elección de frutas y nueces o semillas picadas. (Me gusta el Rigoni di Asiago, uno sin productos lácteos – la mantequilla de Justin y Barney también tienen productos para untar con chocolate, pero no son muy chocolates).

Para calzones

  • Forme la masa en forma de pizza redondeada, pero manténgala un poco más gruesa.
  • Agregue 1/3 taza de ricotta o tofu ricotee a la mitad de la masa, dejando aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de los bordes sin cubrir.
  • Cubra con sus rellenos, como el brócoli, el chorizo ​​de soya, el salchichón de pavo, el ajo picado o las espinacas, así como la mozzarella de búfala o la alternativa a la mozzarella libre de lácteos miyokos.
  • Dobla la otra mitad y pellizca los bordes antes de cortar 3 pequeñas ranuras en la parte superior para ventilar.
  • Con cuidado, transfiera a la paleta de la pizza y la piedra o la bandeja para hornear con harina de maíz como se indica arriba. Hornee por 10-12 minutos, hasta que el exterior esté dorado y firme.